Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kg verse witte asperges,
* 1 theel suiker,
* 25 g boter,
* water,
* zout,
VINAIGRETTE:
* 8 passievruchten,
* 2 sinaasappelen,
* 1 fijngehakt sjalotje,
* 1 eetl grove mosterd,
* 1 eetl vloeibare honing,
* 0.5 dl witte balsamico azijn,
* 0.5 dl koudgeperste olijfolie,
* zout,
* versgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges zorgvuldig,verwijder het houtige uiteinde.
Doe de schillen in de kookpan,voeg een bodem water,wat zout en de boter toe en leg de asperges erin,breng aan de kook en kook ze net gaar.
Halveer voor de vinaigrette 7 passievruchten,lepel het vruchtvlees eruit.Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees,vang daarbij het sap op en snij de partjes tussen de vliesjes uit,snij de sinaasappelpartjes in kleine stukjes.Knijp de overgebleven resten van de sinaasappel uit boven de hoge mengbeker,voeg het opgevangen sap en het passievruchtvlees toe en mix met de staafmixer kort door,giet door een zeef en vang het sap op.
Meng het passievrucht-sinaasappelsap met de mosterd,de honing,balsamico,zout,versgemalen zwarte peper en de olijfolie.
Snij de overgebleven passievrucht doormidden,schep het vruchtvlees eruit en schep dit samen met de sinaasappelstukjes en het fijngehakte sjalotje door de vinaigrette.
Schep de asperges uit de pan en laat ze zeer goed uitlekken op de schone theedoek.
Verdeel de asperges over de borden,lepel er wat van de passievruchtvinaigrette over en geef de rest van de saus er apart bij in een sauskommetje.
|
|